dimecres, 18 de desembre del 2013

PA DE CEREALS I LLAVORS

Avui penjo un pa que fa dies que vaig fent, la veritat és que cada dia vaig canviant algun tipus de farina, m'agrada anar provant...queda molt bé i és bo tant amb dolç com amb salat. La recepta original, l'he trobat al llibre "Pa" de Xavier Barriga, tot i que al llibre surt com a barretes i jo l'acostumo a fer de motlle (vaig comprar fa poc un motlle per fer el pa de motlle com cal!)
Per a fer el pa, utilitzo sempre farines ecològiques.

Ingredients:

300gr de farina blanca panificable
100gr de farina integral de blat persa (o d'espelta, o de blat...)
100 gr de farina integral de sègol
8 grams de llevat fresc
350 ml d'aigua
una culleradeta de sal
75 gr de llavors (lli, sèsam, rosella, pipes de gira-sol i de carbassa...)

Elaboració:
Seguint les indicacions d'en Xavier Barriga:
Poseu la farina i la sal en un bol i aneu-hi afegint l'aigua mica en mica mentre removeu la barreja amb la mà. Quan hagueu incorporat tota l'aigua, poseu la massa a sobre de la taula de treball enfarinada i aneu-la pastant fins que adquireixi un aspecte llis ( podeu anar fent descansos de 5 minuts deixant la massa tapada).Afegiu-hi la barreja de llavors i una mica d'aigua.  Quan la massa estigui a punt, poseu-hi el llevat esmicolat i un rajolí petit d'aigua i continueu pastant fins que el llevat s'hagi dissol i la massa quedi llisa de nou i es desenganxi perfectament de la taula de treball.
Jo sovint faig la massa amb la panificadora, poso el programa de l'amassat i incorporo el llevat quan fa estona que va pastant.
Deixeu reposar la massa 30 minuts tapada amb un drap humit o dins de la panificadora.
Doneu forma al pa  si voleu fer-ne barretes o poseu-lo dins del motlle. Deixeu-lo fermentar durant 75 minuts.
Escalfeu el forn a 250ºC amb un pot amb aigua a dins. Enforneu el pa durant 30 minuts aproximadament, baixant la temperatura a 200ºC.
Desemmotlleu el pa i deixeu-lo refredar  sobre una reixa.

dissabte, 16 de novembre del 2013

CROISSANTS

Avui deixo una recepta que, tot i no ser difícil, és força llarga de fer. Sempre havia tingut ganes de fer croissants, però em feia mandra posar-m'hi...fins que m'he decidit i els he provat...d'aspecte, no m'han quedat massa macos, però de gust...mmmmm, a casa han triomfat! 

He seguit al peu de la lletra  la recepta del llibre "Brioixeria" d'en Xavier Barriga però la propera vegada crec que ja m'atreviré a fer alguns canvis per fer-los més al meu gust...(sobretot, posar-hi una mica menys de mantega!).

INGREDIENTS:

500 gr de farina de mitja força
10 gr de sal
40 gr de sucre
200 ml d'aigua
50 ml de llet
25 gr de llevat fresc
280 gr de mantega

1 ou per pintar


ELABORACIÓ:

Poseu l'aigua, la llet, la sal, el seucre i la farina en un bol i amasseu-la (amb l'amassadora o a mà). Quan estigui força barrejat, afegiu el llevat ben esmicolat. Una vegada aconseguiu una pasta ferma, llisa i suau, deixeu-la reposar 30 minuts tapada amb un drap humit i a temperatura ambient.

Passats els 30 minuts, estireu-la a sobre del marbre enfarinat i feu-ne una planxa no gaire gruixuda. Poseu-la en una safata i tapeu-la amb film de plàstic. Deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

Mentretant, peseu la mantega que necessitareu i poseu-la entre dos trossos de film de plàstic. Aixafeu-la amb un corró fins que obtingueu una planxa que equivalgui aproximadament a la meitat de la planxa que heu fet amb la massa. Reserveu-la a la nevera.

Una vegada passades les 2 hores, poseu la planxa de mantega al mig de la planxa de massa i tapeu-la amb els costats. Estireu de nou la planxa, heu d'obtenir una altra vegada un rectangle d'aproximadament 20x40 cm. Plegueu el rectangle en 3 trossos (com si pleguéssiu un foli de paper). Deixeu reposar de nou a la nevera durant 30 minuts. Repetiu aquesta operació 3 vegades. Quan ho hagueu fet per tercera vegada, deixeu reposar la planxa a la nevera durant, com a mínim una hora.

Passat el temps de repòs, traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró damunt del marbre enfarinat. Heu d'aconseguir una planxa de 0'5 cm de gruix, més o menys. 

Talleu triangles de 9x26 cm, feu un tall a la base dels triangles i obriu-la una mica, cargoleu el triangle començant per la base fins a formar els croissants. Poseu-los en una safata d'anar al forn i pinteu-los amb ou batut amb un pessic de sal. Deixeu-los fermentar una estona (jo he escalfat el forn a 28º i els hi he deixat a dins) fins que augmentin el seu volum.

Escalfeu el forn a 190º (recordeu-vos de treure els croissants si els teniu a dins!) i torneu a pintar els croissants.

Enforneu-los durant 17 minuts i deixeu-los refredar sobre una reixeta.

Com veieu, necesiteu molt de temps però no és gens difícil, només cal que us organitzeu i aneu recordant els passos a seguir. Val la pena fer aquests croissants casolans, no tenen res a veure amb la brioixeria industrial!



diumenge, 6 d’octubre del 2013

COCA DE POMA AMB PASTA DE FULL

Després d'un descans blogger força llarg, intentaré tornar-m'hi a posar...avui, de nou, amb una recepta molt fàcil de fer i que té un resultat espectacular!

La coca de poma amb pasta de full la podeu fer en un temps rècord i us farà quedar molt bé...






INGREDIENTS:

.Una planxa de pasta de full
.3 o 4 pomes
.Gelatina de poma
. 1/4 de litre aproximadament de crema pastissera (250 ml de llet, 50 gr de sucre, 2 rovells d'ou, 20 gr de farina)
.Una mica de sucre





ELABORACIÓ:

Escalfeu el forn a 200º mentre prepareu la coca.

Prepareu la crema pastissera posant els ingredients en un cassó i bullint-los sense deixar de remenar fins que sigui espessa.

Peleu les pomes i talleu-les a làmines fines.

Estireu la planxa de pasta de full a sobre de la safata del forn i poseu-hi a sobre una capa fina de crema. A continuació, poseu-hi les làmines de poma de manera ordenada, fins que cobriu tota la coca.

Empolseu la coca amb una mica de sucre i enforneu-la. La coca ha de ser al forn aproximadament 20-30 minuts, heu d'anar controlant que quedi daurada, a mi m'agrada una mica torrada.

Mentre la coca és al forn, aneu desfent la gelatina de poma en un cassó a foc baix.

Quan treieu la coca del forn, pinteu-la amb una bona capa de gelatina de poma i deixeu-la refredar.