dimarts, 25 de febrer del 2014

PANETS DE VIENA

Fa uns dies, vaig poder assistir a un taller de panets de petit format a càrrec de l'Idris Cruz.

Entre d'altres (alguns molt i molt bons, per cert), vam aprendre a elaborar aquests panets. Són panets de Viena amb gust de pa, com els d'abans, realment, em recorden molt els  de quan era petita, res a veure amb els panets industrialitzats que trobem sovint.

Tot i que l'elaboració no és complicada, el plegat dels panets requereix pràctica perquè quedi correcte, jo encara he de practicar molt, com podeu veure...


Us penjo la recepta de l'Idris.

INGREDIENTS:

Poolish:

100 gr Farina de blat blanca de semiforça
100 gr Aigua
10 gr Llevat fresc

Dissoleu el llevat amb una mica de l'aigua, afegiu després la resta de l'aigua i tota la farina. Removeu fortament fins que quedi una crema fina i sense grumolls . Deixeu fermentar fins que quasi tripliqui el volum i estigui ple de bombolles, aproximadament una hora a temperatura ambient.

Massa final:

Tot el poolish anterior
175 ml Aigua (una mica tèbia)
10 gr de sal
400 gr de farina de blat blanca de semiforça
15 gr de mantega
7 gr de sucre

ELABORACIÓ:

Barregeu tots els ingredients i amasseu-los fins a aconseguir una massa molt fina i elàstica. 
Deixeu reposar en bloc 30 minuts. 
Dividiu peces (en aquest cas jo les vaig fer de 90 gr), bolegeu-les i deixeu-les reposar en una safata, separades i tapades amb un drap de cotó 30 minuts més.
Formeu les peces aixafant les boles i anar plegant puntes cap a dins, una a sobre l'altra. Deixeu reposar en una tela enfarinada amb el plec cap avall, uns 90 minuts, fins que gairebé doblin el volum.
Preescalfeu el forn a 250ºC.
Poseu els panets al forn girant-los i posant el plec cap amunt i coeu-los a 230º amb una olleta amb aigua per generar vapor uns 15-20 minuts.

Aprofito aquesta recepta per participar de nou, al repte del mes de febrer de Memòries d'una cuinera.


dijous, 13 de febrer del 2014

MILFULLS DE MEL I MATÓ

Des de que vaig veure la recepta dels canelons de mel i mató del blog de la Gemma, http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/2013/12/09/canelons-de-mel-i-mato/ , vaig tenir clar que volia fer alguna cosa similar, així que vaig decidir fer aquest milfulls, una manera diferent de menjar el clàssic mel i mató.


INGREDIENTS:

120 gr de mató
100 ml d'aigua
100 gr de mel
1'5 gr d'agar agar en flocs










ELABORACIÓ:

Poseu l'aigua, la mel i l'agar agar en un cassó, ho remenem bé per tal que no quedin grumolls i ho posem al foc. Feu-ho bullir durant un minut.

Aboqueuaquesta barreja en una plàtera mirant que quedi una làmina fina i deixeu-ho refredar.

Una vegada freda la gelatina de mel, talleu amb cura el mató a làmines i feu-ne petits discos amb un motlle rodó. Feu discos de la mateixa mida de la gelatina de mel.

Emplateu-ho alternant capes de mel i de mató. Podeu decorar el milfulls amb nous, groselles...

dijous, 6 de febrer del 2014

Xampinyons farcits

Avui un plat tant fàcil i senzill, que el podeu preparar en una estoneta i és bo com a entrant o com a aperitiu, molt lleuger i saborós. Els ingredients els podeu triar segons el vostre gust o segons la temporada.



Ingredients:

1/2 ceba
1 porro petit
2 pastanagues
2 alls tendres
1 fulla de col petita
oli d'oliva
un raig de salsa de soja
8 Xampinyons grossos

Elaboració:

Netegeu els xampinyons per a treure'n la terra. Separeu-ne el barret del peu i talleu els peus a trossets molt petits.

Netegeu i talleu les hortalises ben petites. Poseu una paella amb una mica d'oli al foc i sofregiu la ceba i el porro. Quan comenci a estar tou, afegiu-hi les pastanagues i els alls tendres. Quan veieu que es va estovant una mica, afegiu a la paella la col tallada molt petita i els peus dels xampinyons. Poseu-hi un rajolí de salsa de soja i deixeu que acabi de coure's a foc mitjà.

Mentretant, coeu una mica els barrets dels xampinyons, 6 minuts al microones seran suficients per a que perdin l'aigua i quedin tous.

Quan els xampinyons estiguin cuits i el sofregit a punt, podeu farcir-los amb una cullera. Ja veureu que estan ben bons!