dissabte, 16 de novembre de 2013

CROISSANTS

Avui deixo una recepta que, tot i no ser difícil, és força llarga de fer. Sempre havia tingut ganes de fer croissants, però em feia mandra posar-m'hi...fins que m'he decidit i els he provat...d'aspecte, no m'han quedat massa macos, però de gust...mmmmm, a casa han triomfat! 

He seguit al peu de la lletra  la recepta del llibre "Brioixeria" d'en Xavier Barriga però la propera vegada crec que ja m'atreviré a fer alguns canvis per fer-los més al meu gust...(sobretot, posar-hi una mica menys de mantega!).

INGREDIENTS:

500 gr de farina de mitja força
10 gr de sal
40 gr de sucre
200 ml d'aigua
50 ml de llet
25 gr de llevat fresc
280 gr de mantega

1 ou per pintar


ELABORACIÓ:

Poseu l'aigua, la llet, la sal, el seucre i la farina en un bol i amasseu-la (amb l'amassadora o a mà). Quan estigui força barrejat, afegiu el llevat ben esmicolat. Una vegada aconseguiu una pasta ferma, llisa i suau, deixeu-la reposar 30 minuts tapada amb un drap humit i a temperatura ambient.

Passats els 30 minuts, estireu-la a sobre del marbre enfarinat i feu-ne una planxa no gaire gruixuda. Poseu-la en una safata i tapeu-la amb film de plàstic. Deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

Mentretant, peseu la mantega que necessitareu i poseu-la entre dos trossos de film de plàstic. Aixafeu-la amb un corró fins que obtingueu una planxa que equivalgui aproximadament a la meitat de la planxa que heu fet amb la massa. Reserveu-la a la nevera.

Una vegada passades les 2 hores, poseu la planxa de mantega al mig de la planxa de massa i tapeu-la amb els costats. Estireu de nou la planxa, heu d'obtenir una altra vegada un rectangle d'aproximadament 20x40 cm. Plegueu el rectangle en 3 trossos (com si pleguéssiu un foli de paper). Deixeu reposar de nou a la nevera durant 30 minuts. Repetiu aquesta operació 3 vegades. Quan ho hagueu fet per tercera vegada, deixeu reposar la planxa a la nevera durant, com a mínim una hora.

Passat el temps de repòs, traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró damunt del marbre enfarinat. Heu d'aconseguir una planxa de 0'5 cm de gruix, més o menys. 

Talleu triangles de 9x26 cm, feu un tall a la base dels triangles i obriu-la una mica, cargoleu el triangle començant per la base fins a formar els croissants. Poseu-los en una safata d'anar al forn i pinteu-los amb ou batut amb un pessic de sal. Deixeu-los fermentar una estona (jo he escalfat el forn a 28º i els hi he deixat a dins) fins que augmentin el seu volum.

Escalfeu el forn a 190º (recordeu-vos de treure els croissants si els teniu a dins!) i torneu a pintar els croissants.

Enforneu-los durant 17 minuts i deixeu-los refredar sobre una reixeta.

Com veieu, necesiteu molt de temps però no és gens difícil, només cal que us organitzeu i aneu recordant els passos a seguir. Val la pena fer aquests croissants casolans, no tenen res a veure amb la brioixeria industrial!



7 comentaris:

  1. Déu n'hi do! si que és llarg de fer sí... amb lo bé que ho fan en algunes pastisseries, jejeje (aixó sí, segur que com a casa, enlloc!).

    Cuina d'emergència
    http://cuinademergencia.blogspot.com

    ResponElimina
  2. Hehehe...tens raó Joan, els croissants només s'han de fer a casa quan tens moltes ganes de liar-te!! si no, millor anar a la pastisseria...això si, la feinada es veu recompensada!

    Faré un tomb pel teu blog!

    ResponElimina
  3. Hehehe...tens raó Joan, els croissants només s'han de fer a casa quan tens moltes ganes de liar-te!! si no, millor anar a la pastisseria...això si, la feinada es veu recompensada!

    Faré un tomb pel teu blog!

    ResponElimina
  4. Que booooooons, gràcies cuinera. Els teus fans Maria, Cèlia i Edu

    ResponElimina
  5. woww son preciosos!! i que bons han de ser! petons

    ResponElimina
  6. Buffsss!!! Tenen una pinta espectacular!! Són tan bons els croissants!!!
    Ptns

    ResponElimina
  7. Invitación - E
    Soy brasileño.
    Pasei acá leendo , y visitando su blog.
    También tengo un, sólo que mucho más simple.
    Estoy invitando a visitarme, y si es posible seguir juntos por ellos y con ellos. Siempre me gustó escribir, exponer y compartir mis ideas con las personas, independientemente de su clase Social, Creed Religiosa, Orientación Sexual, o la Etnicidad.
    A mí, lo que es nuestro interés el intercambio de ideas, y, pensamientos.
    Estoy ahí en mi Simpleton espacio, esperando.
    Y yo ya estoy siguiendo tu blog.
    Fortaleza, la Paz, Amistad y felicidad
    para ti, un abrazo desde Brasil.
    www.josemariacosta.com

    ResponElimina