BRAÇ DE GITANO DE CREMA I IEMA

 

Encara que sembli una recepta molt sofisticada, no és gens difícil de preparar, només cal organitzar-se i anar practicant...potser el primer no quedarà perfecte però segur que serà molt bo!

BRAÇ DE GITANO:

4 ous

75 gr de farina

75 gr de sucre

Escalfeu el forn a 180º mentre aneu fent la massa del pa de pessic.

Bateu molt bé els rovells amb el sucre fins que augmentin el seu volum i quedin ben esponjoses.

Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Han de quedar ben consistents. Afegiu-hi els rovells i el sucre i barregeu amb una espàtula fent moviments suaus perquè les clares no ens baixin.

Quan estigui ben barrejat, afegiu, mica en mica la farina, remenant de la mateixa manera.

Poseu la barreja a sobre de la safata del forn (folrada amb un paper parafinat) i enforneu-la durant aproximadament 15 minuts. Heu d'anar vigilant la cocció, cada forn és diferent. Quan la massa sigui cuita (ho podeu comprovar punxant-la amb un escuradents, si surt net, la massa és cuita), poseu-la damunt d'un altre paper parafinat, traieu el paper amb que l'heu cuinat i cargoleu perquè es refredi.

Quan sigui fred, ja el podreu farcir.

CREMA:

500ml llet

4 rovells d'ou

100 gr. Sucre

1 sobre/1 cullerada de sucre de vainilla

50 gr de farina

Poseu a bullir tota la llet menys una tassa amb el sucre. Entretant, bateu la resta de la llet amb la farina i els rovells amb la batedora. Quan comenci a bullir la llet, afegiu-hi la resta dels ingredients i remeneu sense parar fins que la crema comenci a bullir i agafi una textura cremosa. Manteniu-la uns minuts a foc baix i seguiu remenant.

Aboqueu la crema en una safata o bol i tapeu-la amb film de plàstic o paper parafinat mentre es refreda.

Una vegada sigui freda, ja la podeu fer servir!

IEMA

3 ous (aprox.150 gr)

el pes dels ous, de sucre (aprox.150 gr)

90 gr d'aigua

15 gr de farina

Peseu els ous, haureu de fer servir el mateix pes dels ous pel sucre.

Bateu uns mica els ous i afegiu-hi l'aigua. Coleu els ous i poseu-los dins d'una cassola. Afegiu-hi el sucre i la farina remenant bé perquè no faci grumolls.

Poseu la cassola al foc i aneu remenant sense parar fins que quedi una consistència cremosa.

Aboqueu la “iema” a sobre del marbre o d'una superfície llisa i freda perquè es refredi ràpidament.

Una vegada freda, podeu posar-la en algun recipient per desar o fer-la servir.

 Quan ho tingueu tot preparat i fred, podeu farcir el braç escampant la crema i enrotllant el pa de pessic. Unteu el braç amb la iema, poseu-hi sucre per sobre i cremeu-lo amb una pala o un bufador.