COCA D'ALBERGÍNIA, TOMÀQUET I FORMATGE DE CABRA

Buscant receptes de coques vegetals, he anat a parar al blog  http://ollesisomriures.blogspot.com.es/ i hi he trobat aquesta recepta per fer una coca de pasta de full amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra...com que a la nevera hi tenia tot el que em calia, m'he decidit a fer-la...

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
1 albergínia
3 tomàquets
1 rul·lo petit de formatge de cabra
Orenga
Olives negres de l'Aragó
1 ou

Elaboració:

Engegueu el forn a 200º perquè es vagi escalfant. 

Estireu la pasta de full a sobre de la safata del forn, pinteu-la amb l'ou batut i punxeu tota la superfície amb una forquilla.

Netegeu l'albergínia i talleu-la a rodanxes primes, saleu-les lleugerament i passeu-les  per la paella fins que s'estovin una mica.

Mentretant, talleu els tomàquets i el formatge de cabra a rodanxes primes.

Poseu les rodanxes cuites d'albergínia a sobre de la pasta de full, a sobre, poseu-hi les rodanxes de tomàquet i a sobre d'aquestes, les de formatge.

Per acabar, afegiu-hi unes quantes olives negres i empolseu-ho ab orenga.

Enforneu a 200º durant uns 30 minuts o fins que veieu el formatge fos i la pasta daurada.