PEBROTS DEL "PIQUILLO" FARCITS DE QUINOA I AMETLLES

Avui penjaré una recepta refrescant i lleugera, que també va bé de tant en tant, no?  Es tracta d'uns pebrotets del "piquillo" farcits amb quinoa i ametlles que s'acompanya amb una salseta d'ametlles i julivert gens pesada. He trobat la recepta a  un número vell de la revista Cocina Vegetariana i l'he adaptat una mica...
És un plat molt gustós i refrescant, molt recomanable!

INGREDIENTS:Per fer la salsa:

1/2 ceba
1 tassa de llet de soja
2 branquetes de julivert
2 cullerades d'ametlla mòlta
un rajolí d'oli
nou moscada i sal


Per als pebrots:
2 xampinyons grossos
1/2 ceba
4 dents d'all
1/2 pebrot verd
2 cullerades d'ametlles trossejades
1 tassa de quinoa
1 tassa i 1/2 d'aigua
2 cullerades de pèsols
1/2 cullerada de cúrcuma
1/2 cullerada de comí mòlt
1/2 cullerada de gingebre mòlt
pebrots del piquillo
un rajolí d'oli i sal


ELABORACIÓ:

Salsa:

 Peleu i talleu la ceba a trossets petits i sofregiu-la amb l'oli fins que sigui tova. Quan estigui a punt, afegiu l'ametlla, el julivert, la nou moscada, una mica de sal i la llet de soja i deixeu-ho 10 minuts més a foc mitjà. Finalment, passeu aquesta barreja per la batedora fins a obtenir una crema. Reserveu-la.

Pebrots:

 Renteu i talleu els xampinyons a trossets ben petits. Peleu i trossegeu, també, la ceba els alls i el pebrot verd. 

Poseu una cassola a foc mitjà amb un rajolí d'oli i sofregiu la ceba, l'all, el pebrot verd i els xampinyons durant 10 minuts.

Afegiu les ametlles, la quinoa i l'aigua a la paella. Deixeu-ho 10-15 minuts des de que comenci a bullir.

Poseu els pèsols, les espècies i la sal a la cassola i deixeu que s'acabi de coure la quinoa (10-15 minuts més aproximadament).

Deixeu refredar la quinoa. Quan sigui freda, ompliu els pebrots amb l'ajuda d'una cullera.La quantita de pebrots que podreu farcir depèn de la mida que siguin (jo n'he pogut omplir ben bé 12 perquè eren petits).

Poseu la salsa per sobre dels pebrots.