dilluns, 30 d’abril del 2012

ROTLLETS DE PORRO, GÍRGOLES I XAMPINYONS AMB AMETLLA

Avui m'he llevat inspirada i amb ganes de cuinar, així que he mirat a la nevera per veure què hi teníem i he decidit fer aquests rotllets...He anat improvisant una mica però el resultat ha estat tant bo, que intento concretar les mides per si algú té ganes de fer-los.


INGREDIENTS:
1 paquet de fulles de pasta brick
1 porro 
300 gr de gírgoles
250 gr de xampinyons
4 cullerades d'ametlles crues laminades (o a trossos)
1 cullerada de vinagre de Mòdena
Oli d'oliva, sal i pebre

ELABORACIÓ:

Netegeu i talleu el porro a làmines fines. Poseu-lo a la paella amb dues cullerades d'oli i aneu sofregint a foc lent, fins que sigui ben tou. 

Mentretant, aneu netejant els bolets i talleu-los a trossos petits. Quan el porro sigui cuit, afegiu-los a la paella. Deixeu-los fer fins que gairebé s'hagi evaporat tot el líquid, aleshores, afegiu una cullerada de vinagre de Mòdena i deixeu que s'acabi de coure. 

Torreu les làmines d'ametlla en una paella sense oli i afegiu-les a la resta d'ingredients quan estiguin gairebé cuits, remenant bé perquè quedi tot barrejat.

Salpebreu al vostre gust, retireu-ho del foc i deixeu que es refredi una mica.

Muntem els rotllets plegant cada full de pasta brick, posant-hi una mica de bolets i plegant i cargolant fins formar un cilindre.

A continuació, poseu una mica d'oli en una paella i coeu els rotllets girant-los perquè es facin per tots els costats.



MELMELADA DE MADUIXOTS I XOCOLATA

Per fer una bona melmelada, s'ha d'aprofitar la fruita més bona, la que es cull quan "toca"...Ara podem trobar al mercat maduixots ben bons, d'aquells que fan tant bona olor, que són ben madurs...Dissabte en vaig comprar una caixa i en vaig aprofitar uns quants per fer melmelada. Va quedar molt bona, és clar, i vaig fer un petit "experiment" fent-ne un pot amb xocolata. 

INGREDIENTS:

1 kg de maduixots nets (peseu-los sense les fulles)
1 poma grossa i madura
El suc d'una llimona
300 gr de sucre integral
Xocolata negra (al vostre gust)

ELABORACIÓ
Netegeu bé els maduixos, treieu-los les fulles i trossegeu-los. Peleu la poma (1 si és grossa i 2 si no ho són gaire) i trossegeu-les també. Expremeu 1 llimona i barregeu el suc amb la fruita trossejada en una cassola. Afegiu-hi el sucre (en aquest cas no n'he posat gaire perquè la fruita era molt dolça i madura) i deixeu-ho macerar tapat fins que la fruita deixi anar el suc.

Quan les maduixes hagin deixat anar el suc, poseu l'olla a foc mitjà i aneu remenant fins es vagi espessint, aproximadament 30-40 minuts. 

La xocolata s'ha d'afegir quan la melmelada ja està feta  i remenant perquè es desfaci. No cal afegir-ne gaire perquè té un gust molt fort. Jo en vaig afegir només en un pot i en vaig posar dues preses.

Per envasar la melmelada, utilitzeu pots de vidre esterilitzats (ben nets i bullits una estona abans d'utilitzar). Poseu-hi la melmelada encara calenta fins que el pot quedi ben ple, tapeu-los i poseu-los a bullir en una olla totalment coberts amb aigua, durant 15 minuts.


dissabte, 21 d’abril del 2012

CARQUINYOLIS

 Fa pocs dies, tafanejant per blogs i pàgines culinàries, vaig conèixer els reptes de Memòries d'una cuinera.


Per a aquest mes, proposen elaborar uns carquinyolis. No n'havia fet mai encara que m'agraden molt, així que he anat buscant receptes fins trobar-ne una per poder adaptar al meu gust.

Finalment, he fet uns carquinyolis clàssics, els d'ametlla amb un toc de vainilla i uns una mica diferents, de taronja amb perles de xocolata negra i canyella. Tots dos han sortit molt bons i han agradat molt. A més, he descobert que són molt fàcils de fer i que se'n pot fer de molts gustos diferents!
CARQUINYOLIS D'AMETLLA
INGREDIENTS :

90 grams de sucre
10 grams de sucre de vainilla
150 grams de farina
1 ou
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1 culleradeta de llevat químic
100 grams d'ametlles crues amb pell
Ou batut per pintar els carquinyolis

ELABORACIÓ:

Posem  tots els ingredients excepte les ametlles en un bol i barregeu-los amb les mans. Us quedarà una bola bastant ferma. Quan tot estigui barrejat, afegiu les ametlles i continueu treballant la massa per incorporar-les totalment.

Formeu dues barres amb la massa que heu fet i poseu-les a la safata del forn, a sobre d'un paper sulfuritzat. Pinteu-les amb ou batut.

Poseu la massa al forn (que estarà a 180º) durant 30 minuts aproximadament (recordeu que cada forn és diferent així que heu d'adaptar el temps al vostre). Passat aquest temps, treieu les barres de carquinyolis i talleu-les al biaix en llesques. Torneu a posar les llesques al forn durant 10 minutets més perquè acabin de torrar-se. Deixeu-les refredar a sobre d'una reixa.


CARQUINYOLIS DE TARONJA; XOCOLATA NEGRA I CANYELLA
 INGREDIENTS:
100 grams de sucre
150 grams de farina
1 ou
25 grams de pell de taronja confitada
50 grams de perles de xocolata negra
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de llevat químic

ELABORACIÓ

Seguiu les mateixes indicacions que per fer els carquinyolis d'ametlla.





dimarts, 17 d’abril del 2012

PA DE SANT JORDI VEGETARIÀ

Aquest any volia fer un pa de Sant Jordi, però com que no menjo carn, havia  de ser sense sobrassada...He començat a fer proves i la veritat és que la primera ha quedat prou bé i a la Maria i la Cèlia (que són les que l'han tastat) els ha encantat!
Us deixo la recepta i la foto de la primera prova, si en faig una de millor, ja us ho diré!
INGREDIENTS:

320 ml d'aigua
2 cullerades d'oli
1 culleradeta de sal
1'5 culleradetes de sucre
600 gr de farina de força
1 sobre de llevat de forner en pols

4 cullerades de tomàquet fregit (aproximadament)
1 cullerada d'orenga sec
3 cullerades de nous
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
Una mica més de farina de força

ELABORACIÓ:

Panificadora: Poseu a la cubeta l'aigua, l'oli, la sal, el sucre la farina de força i el llevat, seguint aquest ordre i trieu el programa d'amassat.

A mà: Poseu els ingredients esmentats en un bol i amasseu-los fins que quedi una bola fina, que no s'enganxi. Deixeu-la reposar en un lloc càlid i tapada amb un drap durant una hora.

Quan la massa ja estigui feta, feu-ne dues boles. 

A una de les boles afegiu-hi el tomàquet i l'orenga i barregeu-ho bé fins que quedi tot ben lligat. Com que el tomàquet farà humitejar la massa, hi heu d'anar afegint farina perquè mantingui la textura (ens ha de quedar una bola llisa igual que abans).

A l'altra bola, afegiu-hi el formatge i les nous i seguiu amassant fins a incorporar els nou s ingredients.

Una vegada tingueu les masses a punt, dividiu la massa blanca en 5 parts i la vermella en 4. Feu-ne tires i poseu-les una al costat de l'altra, intercalades formant una senyera i pressioneu els extrems perquè quedin ben juntes. 

Deixeu reposar el pa tapat amb un drap durant 30 minuts, mentre escalfeu el forn a 220º. Poseu el pa al forn durant aproximadament 30-40 minuts. Recordeu que heu de posar un pot amb aigua dins del forn quan el comenceu a escalfar i que podeu comprovar si el pa és cuit donant copets a sobre i a sota del pa, si sona buit, el pa ja és a punt!

dimecres, 11 d’abril del 2012

PASTA AMB ESPÀRRECS DE MARGE I FORMATGE DE CABRA

Aquesta setmana Santa, hem pogut menjar molts dies espàrrecs de marge. L'Edu s'ha fet un tip de trobar-ne i jo de cuinar-los. N'he fet truites, remenats, "montaditos" i pasta. I sempre, sempre, ens encanten...

Avui us passo la recepta de les tallarines de pasta fresca amb espàrrecs de marge i formatge de cabra...ens va encantar!!! I és tant fàcil de fer....No hi ha excuses per no provar-ho!


Disculpeu la mala qualitat de la foto...la vam fer amb el mòbil i no hi havia gaire llum...


Ingredients:

Un manat d'espàrrecs de marge
2 alls
Pasta fresca
Rul·lo de formatge de cabra
Oli d'oliva, Sal i pebre


Elaboració:

Netegeu els espàrrecs i talleu-ne la part més tendra a trossos petits. Peleu els alls i talleu-los ben petits. Poseu-los a la paella amb 2 cullerades d'oli i sofregiu-los fins que s'estovin a foc mitjà-baix (procurant que no es torrin). Quan els alls comencin a ser tous, afegiu-hi els espàrrecs i un pessic de sal i deixeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que els espàrrecs siguin cuits. Jo els deixo força estona, ben bé 20-30 minuts.

Quan els espàrrecs estiguin gairebé a punt, bulliu la pasta amb força aigua durant el temps que recomani al paquet, ha de quedar "al dente". Coleu la pasta i barregeu-la amb els espàrrecs cuits (a la paella o a l'olla, ons us hi càpiguen millor), deixeu-la al foc baix durant un parell de minuts remenant per tal que quedi ben barrejat.

Poseu la pasta amb els espàrrecs al plat, poseu-hi una mica de pebre i sal al vostre gust i afegiu dues rodanxes de formatge de cabra que, amb l'escalfor de la pasta, es fondrà una mica.

És un plat ben senzill però ens va semblar boníssim!

dilluns, 9 d’abril del 2012

dimarts, 3 d’abril del 2012

MONA DE PASQUA

Fa un parell d'anys, em vaig animar a fer la mona de Pasqua a casa, primer em semblava una fita difícil, després de provar-ho, vaig veure que, amb una mica de paciència i de traça i moltes ganes de fer-la bé, no és tant difícil.

A més, com que es poden fer una estoneta abans de menjar-les, sempre estan molt bones. Us animo a provar de fer-la!!! ( i no us espanteu si veieu una recepta massa llarga, és que us explico com fer-les de diferents gustos, trieu la que vulgueu o feu-les totes! Segur que us hi enganxeu!!!).

Us poso fotos de les primeres mones que vaig fer, jo també segueixo practicant per millorar-les!




Per fer la mona de Pasqua, hem de fer primer el pa de pessic i després farcir-lo i decorar-lo al vostre gust: de iema, de mantega dolça, de xocolata...

PA DE PESSIC:

Ingredients:

200 gr de farina
200 gr de sucre
6 ous
1 culleradeta petita de llevat químic
Separeu els rovells de la clara dels ous. Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les.
Barregeu els rovells amb el sucre i bateu-los bé, fins que us quedi una pomada fina i hagin pujat.
Incorporeu les clares i barregeu-les amb una espàtula, fent moviments circulars, de baix a dalt, amb cura perquè no us baixin. A poc a poc, podeu anar incorporant la farina i la culleradeta de llevat. (sense llevat també us quedaria bé, però així us assegureu que el pa de pessic pujarà).
Poseu aquesta barreja al motlle (untat amb oli o mantega i enfarinat) i enforneu-lo a 180º durant aproximadament 30 minuts. Per comprovar que ja és cuit, punxeu-lo amb un ganivet, si surt net és que ja és cuit, si no, l'heu de deixar uns minuts més al forn.
Desemmotlleu els pans de pessic i deixeu-los refredar sobre una reixa.


PEL FARCIT:

MELMELADA D'ALBERCOC
ALMÍVAR:
100 ml d'aigua
100 gr de sucre
Unes gotes de suc de llimona

PER LA COBERTURA:
A totes els poso ametlla laminada pel voltant. Abans de fer-la servir, la torro en una paella sense oli.

Per la de iema, necessiteu també fruita confitada al vostre gust i gelatina de poma per “pintar-la” una vegada feta si voleu que us quedi ben brillant.

IEMA:

3 ous (aprox.150 gr)
el pes dels ous, de sucre (aprox.150 gr)
90 gr d'aigua
15 gr de farina
Peseu els ous, haureu de fer servir el mateix pes dels ous pel sucre.
Bateu uns mica els ous i afegiu-hi l'aigua. Coleu els ous i poseu-los dins d'una cassola. Afegiu-hi el sucre i la farina remenant bé perquè no faci grumolls.
Poseu la cassola al foc i aneu remenant sense parar fins que quedi una consistència cremosa.
Aboqueu la “iema” a sobre del marbre o d'una superfície llisa i freda perquè es refredi ràpidament.
Una vegada freda, podeu posar-la en algun recipient per desar o fer-la servir.

MANTEGA DOLÇA:

200 gr de mantega (ha de ser tova, l'hem de treure una bona estona abans de la nevera)
200 gr de sucre
aigua
Cobrim el sucre amb aigua i el posem al foc per fer un almívar consistent. Quan sigui tebi, hi afegim la mantega i ho barregem amb la batedora elèctrica fins que quedi una pomada fina i homogènia. Si se'ns talla, podem tornar-la a escalfar una mica i remenem de nou.

XOCOLATA:

200 gr de xocolata de cobertura
100 gr de nata líquida
una cullerada de mantega
Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull, afegiu-hi la mantega i la xocolata a trossos i remeneu fins que quedi una salsa homogènia. Feu-la servir de seguida o manteniu-la calenta a bany Maria.

PER MUNTAR LA MONA:

Obriu el pa de pessic pel mig i unteu la base amb l'almívar. Poseu-hi a sobre la melmelada d'albercoc .

Si la feu de mantega, podeu farcir-la, si no ho voleu fer amb melmelada, amb mantega dolça, després de posar l'almívar.

Per fer la de xocolata, la podeu farcir amb la melmelada o amb crema de xocolata.

Torneu a muntar el pa de pessic. Unteu-lo amb la cobertura que heu preparat i poseu-hi l'ametlla laminada pel voltant amb molta cura.

La de iema, es decora amb fruita confitada i es pinta amb gelatina de poma.

La de mantega, la podeu decorar amb mantega dolça tenyida amb xocolata ( barregeu una mica de mantega dolça amb cacau en pols), amb ou filat...

La de xocolata, la podem decorar amb xocolata blanca, ou filat, figuretes de sucre...