PA DE MOTLLE RÀPID

Avui una recepta per fer un pa de motlle boníssim i gens complicat, sense fermentacions prèvies per quan no disposem de massa temps però ens resistim a consumir pans de motlles industrials. Sens dubte, fet a casa, amb ingredients ecològics i/o de qualitat, serà molt més bo!

La recepta la vaig veure al blog http://www.marialunarillos.com/blog/

Jo el faig amb un motlle amb tapa (un motlle per fer pa de motlle ; ) !!). La foto no és gens bona però mai arribo a temps de fer-ne una millor!

Ingredients:

440 gr de farina panificable
295 gr de llet
15 gr d'oli d'oliva
7 gr de sal
3 gr de sucre
10 gr de llevat fresc

Elaboració:

Podeu veure la recepta a:
http://www.marialunarillos.com/blog/2014/03/receta-de-pan-de-molde-basico.html

PANETS DE VIENA

Fa uns dies, vaig poder assistir a un taller de panets de petit format a càrrec de l'Idris Cruz.

Entre d'altres (alguns molt i molt bons, per cert), vam aprendre a elaborar aquests panets. Són panets de Viena amb gust de pa, com els d'abans, realment, em recorden molt els  de quan era petita, res a veure amb els panets industrialitzats que trobem sovint.

Tot i que l'elaboració no és complicada, el plegat dels panets requereix pràctica perquè quedi correcte, jo encara he de practicar molt, com podeu veure...

Us penjo la recepta de l'Idris.

INGREDIENTS:

Poolish:

100 gr Farina de blat blanca de semiforça

100 gr Aigua

10 gr Llevat fresc

Dissoleu el llevat amb una mica de l'aigua, afegiu després la resta de l'aigua i tota la farina. Removeu fortament fins que quedi una crema fina i sense grumolls . Deixeu fermentar fins que quasi tripliqui el volum i estigui ple de bombolles, aproximadament una hora a temperatura ambient.

Massa final:

Tot el poolish anterior

175 ml Aigua (una mica tèbia)

10 gr de sal

400 gr de farina de blat blanca de semiforça

15 gr de mantega

7 gr de sucre

ELABORACIÓ:

Barregeu tots els ingredients i amasseu-los fins a aconseguir una massa molt fina i elàstica. 

Deixeu reposar en bloc 30 minuts. 

Dividiu peces (en aquest cas jo les vaig fer de 90 gr), bolegeu-les i deixeu-les reposar en una safata, separades i tapades amb un drap de cotó 30 minuts més.

Formeu les peces aixafant les boles i anar plegant puntes cap a dins, una a sobre l'altra. Deixeu reposar en una tela enfarinada amb el plec cap avall, uns 90 minuts, fins que gairebé doblin el volum.

Preescalfeu el forn a 250ºC.

Poseu els panets al forn girant-los i posant el plec cap amunt i coeu-los a 230º amb una olleta amb aigua per generar vapor uns 15-20 minuts.

Aprofito aquesta recepta per participar de nou, al repte del mes de febrer de Memòries d'una cuinera.

PA DE CEREALS I LLAVORS

Avui penjo un pa que fa dies que vaig fent, la veritat és que cada dia vaig canviant algun tipus de farina, m'agrada anar provant...queda molt bé i és bo tant amb dolç com amb salat. La recepta original, l'he trobat al llibre "Pa" de Xavier Barriga, tot i que al llibre surt com a barretes i jo l'acostumo a fer de motlle (vaig comprar fa poc un motlle per fer el pa de motlle com cal!)
Per a fer el pa, utilitzo sempre farines ecològiques.

Ingredients:

300gr de farina blanca panificable
100gr de farina integral de blat persa (o d'espelta, o de blat...)
100 gr de farina integral de sègol
8 grams de llevat fresc
350 ml d'aigua
una culleradeta de sal
75 gr de llavors (lli, sèsam, rosella, pipes de gira-sol i de carbassa...)

Elaboració:
Seguint les indicacions d'en Xavier Barriga:
Poseu la farina i la sal en un bol i aneu-hi afegint l'aigua mica en mica mentre removeu la barreja amb la mà. Quan hagueu incorporat tota l'aigua, poseu la massa a sobre de la taula de treball enfarinada i aneu-la pastant fins que adquireixi un aspecte llis ( podeu anar fent descansos de 5 minuts deixant la massa tapada).Afegiu-hi la barreja de llavors i una mica d'aigua.  Quan la massa estigui a punt, poseu-hi el llevat esmicolat i un rajolí petit d'aigua i continueu pastant fins que el llevat s'hagi dissol i la massa quedi llisa de nou i es desenganxi perfectament de la taula de treball.
Jo sovint faig la massa amb la panificadora, poso el programa de l'amassat i incorporo el llevat quan fa estona que va pastant.
Deixeu reposar la massa 30 minuts tapada amb un drap humit o dins de la panificadora.
Doneu forma al pa  si voleu fer-ne barretes o poseu-lo dins del motlle. Deixeu-lo fermentar durant 75 minuts.
Escalfeu el forn a 250ºC amb un pot amb aigua a dins. Enforneu el pa durant 30 minuts aproximadament, baixant la temperatura a 200ºC.
Desemmotlleu el pa i deixeu-lo refredar  sobre una reixa.

PA INTEGRAL D'ESPELTA

M'agrada molt la farina d'espelta i l'acostumo a utilitzar, tant integral com refinada per fer els meus pans, panets i bastonets.

Us deixo la recepta bàsica del pa integral d'espelta que faig a casa. Jo faig la massa a la panificadora però es pot fer a mà i deixar-la reposar 1 horaen un bol i tapada amb un drap en un lloc càlid.

INGREDIENTS:

320 ml d'aigua tèbia

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de sucre morè

1 cullerada d'oli d'oliva

500 gr de farina d'espelta integral

100 gr de farina de força

1 sobre de llevat de forner sec

ELABORACIÓ:

Poseu tots els ingredients, en l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora i trieu el programa de fer masses. En cas de fer-lo a mà, pasteu tots els ingredients fins que obtingueu una bola llisa que no s'enganxi a les mans (si s'enganxa  aneu afegint farina mica en mica, si la trobeu massa seca, afegiu-hi una mica d'aigua), deixeu reposar la bola dins d'un bol tapada amb un drap en un lloc càlid durant 1 hora aproximadament (la bola ha de doblar la seva mida).

Agafeu la bola i amasseu-la una mica més. Doneu-li la forma que vulgueu o, si el voleu fer com jo, poseu la massa repartida en dos motlles llargs (de plum-cake). Enceneu el forn a 50º i poseu-hi un pot resistent a l'escalfor amb una mica d'aigua. Poseu els pans al forn perquè reposin i doblin de nou el seu volum.

Quan el pa ja hagi augmentat la seva mida, traieu-lo amb cura de que no baixi i escalfeu el forn a 200º.

Enforneu el pa, estarà cuit en aproximadament 25-30 minuts. Recordeu que cada forn és diferent així que heu d'anar controlant el punt de cocció, els temps poden variar.

PA DE SANT JORDI VEGETARIÀ

Aquest any volia fer un pa de Sant Jordi, però com que no menjo carn, havia  de ser sense sobrassada...He començat a fer proves i la veritat és que la primera ha quedat prou bé i a la Maria i la Cèlia (que són les que l'han tastat) els ha encantat!

Us deixo la recepta i la foto de la primera prova, si en faig una de millor, ja us ho diré!

INGREDIENTS:

320 ml d'aigua

2 cullerades d'oli

1 culleradeta de sal

1'5 culleradetes de sucre

600 gr de farina de força

1 sobre de llevat de forner en pols

4 cullerades de tomàquet fregit (aproximadament)

1 cullerada d'orenga sec

3 cullerades de nous

2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Una mica més de farina de força

ELABORACIÓ:

Panificadora: Poseu a la cubeta l'aigua, l'oli, la sal, el sucre la farina de força i el llevat, seguint aquest ordre i trieu el programa d'amassat.

A mà: Poseu els ingredients esmentats en un bol i amasseu-los fins que quedi una bola fina, que no s'enganxi. Deixeu-la reposar en un lloc càlid i tapada amb un drap durant una hora.

Quan la massa ja estigui feta, feu-ne dues boles. 

A una de les boles afegiu-hi el tomàquet i l'orenga i barregeu-ho bé fins que quedi tot ben lligat. Com que el tomàquet farà humitejar la massa, hi heu d'anar afegint farina perquè mantingui la textura (ens ha de quedar una bola llisa igual que abans).

A l'altra bola, afegiu-hi el formatge i les nous i seguiu amassant fins a incorporar els nou s ingredients.

Una vegada tingueu les masses a punt, dividiu la massa blanca en 5 parts i la vermella en 4. Feu-ne tires i poseu-les una al costat de l'altra, intercalades formant una senyera i pressioneu els extrems perquè quedin ben juntes. 

Deixeu reposar el pa tapat amb un drap durant 30 minuts, mentre escalfeu el forn a 220º. Poseu el pa al forn durant aproximadament 30-40 minuts. Recordeu que heu de posar un pot amb aigua dins del forn quan el comenceu a escalfar i que podeu comprovar si el pa és cuit donant copets a sobre i a sota del pa, si sona buit, el pa ja és a punt!

PANETS

Avui us penjo una recepta de panets variats, de diferents gustos. Us animo a provar de fer-ne amb els vostres ingredients preferits. La recepta base és la mateixa per tots.

Ingredients:

Per fer la massa:
300 ml d'aigua tèbia
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
200 gr de farina de força
300 gr de farina integral d'espelta
1 sobre de llevat de forner sec

Per fer els panets de diferents gustos: pipes, ceba fregida, nous, panses...

Elaboració:

Amb panificadora: poseu tots els ingredients, en l'ordre indicat i  trieu el programa d'amassat.

A mà: Barregeu tots els ingredients i amasseu-los bé fins a aconseguir formar una bola llisa. Deixeu-la reposar tapada amb un drap en lloc càlid fins que dobli el seu volum.

Una vegada feta i reposada la massa, la tornem a  amassar una mica amb les mans i en separeu-ne tantes porcions com gustos diferents vulgueu fer.

Barregeu els diferents ingredients amb la massa. Jo avui n'he fet amb ceba fregida, amb nous i panses i amb pipes.

Feu un cilindre amb cadascuna de les masses i talleu-ne les porcions per fer els panets. Doneu-li la forma que vulgueu.

Poseu els panets a la safata del forn, enfarineu els panets, feu-los un tall i deixeu-los tapats amb un drap mentre escalfeu el forn a 220º.

Enforneu els panets durant 20 o 30 minuts, fins que estiguin cuits i deixeu-los refredar sobre una reixa.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS SECS

Després d'uns dies de descans blogger, en que he cuinat força, sobretot pastissos i pastissets per celebrar els aniversaris de la Maria i de la Cèlia, però no he penjat gaire cosa, torno amb una focaccia de tomàquets secs.
És una recepta fàcil i queda molt bé!

Ingredients:

 

275 ml d'aigua tèbia

1 cullerada d'oli d'oliva

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

1 culleradeta d'herbes aromàtiques (podeu triar la que més us agradi : romaní, orenga,herbes de provença)

40 gr de tomàquets secs

500 gr de farina de força

1 sobre de llevat de forner sec

Flor de sal per decorar

Elaboració:

Hidrateu els tomàquets amb aigua calenta durant 10 minuts i, després, talleu-los a trossos petits.

Feu la massa de la focaccia barrejant bé tots els ingredients, a mà o amb la panificadora. Si la feu a mà, deixeu-la reposar durant una hora tapada en un lloc càlid.

Quan la massa ja estigui feta i reposada, poseu-la a sobre d'una superfície enfarinada, torneu-la a amassar una mica i estireu-la bé amb el corró o amb les mans.

Pinteu la superfície de la focaccia amb una mica d'oli d'oliva i empolseu-la amb una mica de flor de sal. Deixeu-la reposar sobre la safata del forn en un lloc càlid i tapada uns 30 minuts més.

Mentre reposa la focaccia, escalfeu el forn a 200º. Poseu-la al forn durant uns 30 minuts o fins que sigui ben daurada. Sabreu que ja és cuita perquè si piqueu a la superfície, sona buit.

Deixeu-la refredar sobre una reixa.

PA DE TARONJA

Fa uns quants anys, en un restaurant de Figueres, vaig tastar un pa amb gust de taronja. Fa dies que volia intentar fer-ne un i ahir ho vaig fer, tot i que no he aconseguit la textura i el gust que m'esperava, el pa ha quedat força bo...

Ingredients:

300ml d'aigua tèbia
2 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
2 cullerades de pell de taronja confitada
300gr de farina de força
240gr de farina integral d'espelta
1 culleradeta de llevat de forner sec

Elaboració:

Jo he fet aquest pa a la panificadora, amb el programa de pa dolç.

Si el feu a mà, pasteu tots els ingredients fins a fer-ne una bola i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora. Doneu-li la forma que desitgeu i torneu-lo a deixar reposar fins que pugi una mica més. Finalment, poseu-lo al forn (escalfat prèviament a 220º) fins que estigui daurat i, picant el pa, soni buit.

BASTONETS DE PA AMB FARINA D'ESPELTA

Avui us penjo una recepta que vaig provar de fer ahir...ja feia molts dies que em venia de gust de fer-ne i van quedar boníssims!!!

Ingredients:

140 ml d'aigua tèbia
30 gr d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre moreno
125 gr de farina de força
125 gr de farina integral d'espelta
3/4 de sobre de llevat de forner sec
Llavors de rosella, sèsam, herbes de Provença, flor de sal, pipes...

Elaboració:

Barregeu tots els ingredients, podeu fer-ho a mà, dedicant-hi una bona estona, amb les varilles d'amassar (no les de batre) o amb la panificadora (programa d'amassat). Si ho feu amb les varilles o a mà, quan hagueu aconseguit fer una bola llisa, unteu-la amb una mica d'oli i deixeu-la reposar tapada en un lloc càlid durant 1 hora.

Quan estigui la massa reposada, feu-ne  tants trossos com gustos diferents vulgueu fer i feu-ne boles. Jo en vaig fer de sèsam, de llavors de rosella i d'herbes de Provença amb flor de sal. Estireu cada bola diferent (deixeu un gruix de menys d'1 cm), tot posant-hi els ingredients que decidiu. quan estiguin estirades, talleu-ne tires d'una mica menys d'un centímetre, podeu arrodonir-ne els contorns.

Escalfeu el forn a 220º tot posant un recipient amb aigua perquè vagi generant vapor i així els bastonets us quedin més cruixents.

Quan el forn estigui ben calent, enforneu els bastonets i deixeu-los-hi uns 25 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixeu-los refredar a sobre d'una reixa.

PA D'OLIVES

He fet aquesta recepta amb la panificadora però, amb els mateixos ingredients, la podeu fer a mà, pastant-la bé i deixant reposar el pa ben tapat en un lloc càlid.

Ingredients:

320ml d'aigua

2 cullerades d'oli

1'5 culleradetes de sal

2 culleradetes de sucre

60 gr d'olives verdes sense pinyol

una culleradeta d'herbes de Provença

600 gr de farina de força

1 sobre de llevat de forner en pols

Flor de sal (per posar a sobre del pa)

Elaboració:

Poseu els ingredients dins la cubeta de la panificadora en l'ordre indicat i poseu el programa d'amassat a la panificadora.

Una vegada feta i reposada la massa, poseu-la a sobre de la safata del forn (folrada amb paper parafinat), estireu-la per que quedi fina, pinteu-la amb una mica d'oli d'oliva i poseu-hi sal gruixuda o flor de sal  i herbes de Provença per damunt. Presioneu amb el dit per tota la superfície i deixeu-la reposar tapada fins que torni a augmentar el seu volum, com a mínim 1/2 hora.

Mentretant, escalfeu el forn a 220º. Quan el pa estigui a punt, enforneu-lo durant 20 minuts aproximadament.

Deixeu-lo refredar sobre una reixa.