PREMIS

Encara no fa un any que vaig "inaugurar" aquest blog i, tot i que he anat aprenent, descobrint, coneixent altres blogs i blogaires, encara segueixo sorprenent-me per històries que no coneixia...Aquest cap de setmana, des dels blogs: http://cocinadeemergencia.blogspot.com i elsfogonsdelavianuri.blogspot.com.es, m'enviaven un premi o reconeixement, el 

Ara m'he de rumiar a qui li vull concedir el premi jo, però com que sóc inexperta em demano una miqueta de temps per buscar els 20 blogs a qui premiar...properament informaré dels blogs que trio!

Moltes gràcies al gatet de cocina de emergencia i a l'hereva de les receptes de l'àvia Nuri!

COULANTS

Ja fa molt de temps que volia fer coulants, de fet, és un postre que ni tant sols havia tastat mai...Però era una "petició" i vaig aprofitar per portar-los a un sopar amb les companyes (que són qui me'ls havien demanat...). Com que no els havia fet abans, vaig seguir força fidelment la recepta que publica la revista "Cuina" en l'especial de receptes de tardor-hivern (reduïnt les quantitats). El resultat ha estat molt bo, així que us recomano que els feu així si voleu triomfar! Gràcies a la Llúcia per decorar el plat, a l'Anna i la Natàlia per les fotos i a totes les ladykillers per menjar-se'ls tant de gust!

INGREDIENTS (PER 12 COULANTS):

5 ous ecològics
5 rovells d'ous ecològics
250 gr de mantega
250 gr de cobertura de xocolata (70% cacau)
100 gr de farina tamisada
2 cullerades de sucre morè


 ELABORACIÓ:

Desfeu la xocolata i la mantega a bany maria ben barrejades. Un cop desfetes, deixeu-les refredar una mica.

Bateu les clares a punt de neu i reserveu-les. Bateu els rovells amb el sucre fins que augmentin el volum. Afegiu-hi la farina tamisada mica en mica. Quan estigui ben barrejat, incorporeu les clares amb l'ajuda d'una espàtula, remenant amb moviments envolvents per tal que no baixin. Afegiu-hi la xocolata amb la mantega i barregeu bé amb l'espàtula fins que quedin tots els ingredients ben incorporats. 

Deixeu reposar com a mínim 2 hores a la nevera. 

A l'hora de coure els coulants, folreu motlles petits d'alumini amb paper de forn (mentre escalfeu el forn a 190º), ompliu-ne unes 3/4 parts amb la massa del coulant i enforneu-los durant 6 minuts aproximadament, fins que s'hagin cuit per fora.

Recordeu que els coulants s'han de servir de seguida, quan encara són calents.

Coca de carbassa

Quan fa fresqueta, m'agrada molt passar llargs matins a la cuina, omplir la casa d'olors...L'olor de canyella, és una de les que més m'agrada, fa caliu i em transporta a la infantesa...Proveu de fer aquesta coca i veureu!

 

INGREDIENTS:

4 ous

225 gr de sucre morè

500 gr de puré de carbassa

1 culleradeta de canyella en pols

300 gr de farina

1 sobre de llevat

100 gr de nous trossejades

sucre llustre

ELABORACIÓ:

Feu el puré de carbassa bullint la carbassa amb una mica d'aigua, quan sigui cuita, coleu-la i triture-la.

Escalfeu el forn a 180º i prepareu el motlle de la coca ( pinteu-lo amb oli i empolseu-lo amb farina).

Poseu en un bol el sucre i els ous i bateu-los perquè quedin escumosos. Afegiu-hi la carbassa i la canyella i seguiu batent. Finalment, poseu-hi la farina amb el llevat. Afegiu les nous a la barreja anterior.

Quan la barreja estigui feta, aboqueu-la al motlle i enforneu-la a 180º durant aproximadament 45 minuts.

Deixeu refredar la coca i empolseu-la amb sucre llustre.

LASSANYA DE VERDURES AMB SOJA I BEIXAMEL D'ARRÒS

Avui us penjo la recepta de la lassanya que té més èxit a casa. Està feta amb verdures (les que us agradi o tingueu per la nevera o per l'hort) i amb soja texturitzada. La soja texturitzada la faig servir poc, però em va ideal per fer aquest plat o per la salsa bolonyesa, és proteina bona per mi, que no menjo ni carn ni peix i als "carnívors" també els agrada. Podeu trobar la soja texturitzada a botigues de dietètica.

INGREDIENTS:

Pel farcit:

1 ceba mitjana

1 all

1 pastanaga grossa

1 carbassó

1 copeta de brandy

150 gr de soja texturitzada

4oo gr de tomàquet triturat

500 ml de brou vegetal

oli d'oliva i sal

1 fulla de llorer

Per la beixamel:

1 cullerada de margarina bio

2 cullerades de farina

beguda d'arròs

sal, pebre i nou moscada

Làmina de pasta per lassanya

Formatge ratllat (si voleu que aquesta lassanya sigui apta per a vegans, substituïu el formatge per pa ratllat)

Elaboració:

Unes hores abans de fer la lassanya, heu de posar la soja texturitzada en remull amb aigua calenta per tal de que s'estovi.

Talleu la ceba ben petita i poseu-la a coure en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi l'all pelat i tallat a trossos petits. Deixeu fer la ceba i l'all fins que s'estovin.

Mentrestant, peleu i talleu la pastanaga ben petita i afegiu-la a la cassola. Deixeu que es vagi fent a foc mitjà i quan comenci a ser tou, afegiu-hi el carbassó net i tallat petit. Abans de posar-hi el tomàquet, tireu a la cassola la copa de brandy i deixeu-lo evaporar.

Ara, ja podeu posar-hi el tomàquet ratllat o triturat i la fulla de llorer i deixeu-ho al foc tapat fins que el tomàquet estigui cuit.

Coleu la soja texturitzada i afegiu-la a la cassola. Tireu-hi per sobre la meitat del brou vegetal i deixeu coure. Aneu afegint brou a mesura que es vagi assecant. Quan tingui la textura correcta, ni massa sec ni amb massa líquid, traieu-ho del foc i reserveu-ho.

Prepareu la pasta de lassanya seguint les indicacions del fabricant.

Per preparar la beixamel, poseu la margarina en una paella i desfeu-la a foc lent, afegiu-hi la farina tot remenant. Ha de quedar una massa ben barrejada. Aneu afegint la beguda d'arròs molt poc a poc, remenant fins que cada vegada quedi ben incorporada a la barreja. Quan la beixamel tingui l'espessor que us agrada (ha de ser ben cremosa) apagueu el foc, saleu i poseu-hi una mica de pebre i de nou moscada.

Per muntar la lassanya, unteu el recipient amb una mica d'oli i poseu-hi una capa de pasta, una capa del sofregit de verdures i soja, una altra capa de pasta i una de beixamel. Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i poseu-ho a gratinar al forn fins que el formatge s'hagi daurat.

MAGDALENES AMB MELMELADA DE MÓRES

Després de molts anys provant de fer magdalenes i que sortissin sense panxa, sense gust de magdalena...fa un temps vaig descobrir les magdalenes d'en Xavier Barriga al blog m'agrada cuinar. Des de llavors, les magdalenes de casa tenen aspecte i gust de magdalena, la llàstima és que les fem i duren una estona ben curta! Amb la recepta bàsica ja són bones, però també es poden farcir de nutella, crema, melmelada...o cobrir amb sucre, xocolata...Aquesta vegada en vaig fer de normals i de farcides amb la melmelada de móres que vaig fer aquest estiu...boníssimes!!!

Us deixo, doncs, la meva adaptació de les magdalenes del Xavier Barriga, a veure si us agraden!

Amb aquesta recepta participaré al recull de memòries d'una cuinera 

INGREDIENTS:

125 gr d'ous ecològics (aproximadament 2'5 ous)

150 gr de sucre

125 ml de llet

125 ml d'oli d'oliva suau

210 gr de farina

1/2 sobre de llevat químic (tipus royal)

1 pessic de sal

Ratlladura de pell de llimona

ELABORACIÓ:

Bateu bé els ous amb el sucre amb les varilles fins que estiguin blancs i escumosos.  Afegiu-hi la llet i l'oli i continueu batent la barreja. Mica en mica, aneu-hi posant la farina, el llevat, la sal i la pell de llimona. Quan tingueu tots els ingredients ben barrejats i batuts, tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar, com a mínim una hora a la nevera (pot estar-s'hi més temps, però no menys!).

Escalfeu el forn a 210º. Poseu els motlles de paper de magdalena dins de flameres o motlles de silicona per tal que les magdalenes no perdin la forma i ompliu-los fins a 3/4 parts. Si voleu farcir les magdalenes, poseu una mica de massa al motlle i una cullerada de farcit (melmelada, xocolata, crema...), acabeu d'omplir el motlle amb massa.

Poseu les magdalenes al forn durant 15-20 minuts. Quan estigun cuites, traieu-les i deixeu-les refredar.

STRUDEL DE BOLETS I BLEDES

Avui us deixo una recepta que no havia fet mai abans, un strudel. La vaig veure rellegint un llibre: "Cocina Vegetariana", de susaeta. Tot i que potser el més conegut és l'apfestrudel alemany fet amb poma he decidit atrevir-me amb aquest strudel salat, amb bledes del nostre hort i bolets. La veritat és que ha quedat ben bo, segur que el tornaré a fer!

Aprofito aquesta recepta per participar a:

 INGREDIENTS:

600 de bledes

350 gr de bolets ( jo hi he posat cama-grocs, trompetes i shiitakes però pot quedar bé amb altres barreges o amb xampinyons)

3 cebes petites tallades ben fines

100 gr de formatge ricotta o mató

un polsim de nou moscada mòlta

1 ou ecològic batut

6 làmines de pasta filo

45 gr de mantega fosa

una mica de pa ratllat

oli d'oliva i sal

ELABORACIÓ:

Netegeu les bledes i talleu-les a trossos ben petits. Coeu-les al vapor i coleu-les bé, traient-los tota l'aigua.

Poseu l'oli a la paella i feu-hi estovar la ceba ben picada, quan sigui tova i transparent, afegiu-hi els bolets nets i tallats ben petits, deixeu-ho al foc fins que els bolets siguin cuits. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Quan tot s'hagi refredat una mica, barregeu les bledes cuites, els bolets amb la ceba, el formatge, la nou moscada i l'ou batut. Saleu-ho al vostre gust.

Unteu una làmina de pasta filo amb una mica de mantega fosa, poseu-hi una altra làmina a sobre i torneu-la a untar. A sobre d'aquestes làmines, poseu-hi una tercera part de la barreja de bledes i bolets (poseu-la a l'extrem) i aneu cargolant la massa per formar un rotlle amb les puntes plegades cap endins per no perdre el farcit. Torneu a repetir la meteixa operació 2 vegades més. Amb aquests ingredients us sortiran 3 rotlles o strudels. Pinteu els strudels amb la resta de mantega fosa i poseu-hi per sobre unes cullerades de pa ratllat.

Poseu-los en un recipient que pugui anar al forn i enforneu-los a 210º durant aproximadament 20 minuts, fins que la pasta estigui daurada.

PA INTEGRAL D'ESPELTA

M'agrada molt la farina d'espelta i l'acostumo a utilitzar, tant integral com refinada per fer els meus pans, panets i bastonets.

Us deixo la recepta bàsica del pa integral d'espelta que faig a casa. Jo faig la massa a la panificadora però es pot fer a mà i deixar-la reposar 1 horaen un bol i tapada amb un drap en un lloc càlid.

INGREDIENTS:

320 ml d'aigua tèbia

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de sucre morè

1 cullerada d'oli d'oliva

500 gr de farina d'espelta integral

100 gr de farina de força

1 sobre de llevat de forner sec

ELABORACIÓ:

Poseu tots els ingredients, en l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora i trieu el programa de fer masses. En cas de fer-lo a mà, pasteu tots els ingredients fins que obtingueu una bola llisa que no s'enganxi a les mans (si s'enganxa  aneu afegint farina mica en mica, si la trobeu massa seca, afegiu-hi una mica d'aigua), deixeu reposar la bola dins d'un bol tapada amb un drap en un lloc càlid durant 1 hora aproximadament (la bola ha de doblar la seva mida).

Agafeu la bola i amasseu-la una mica més. Doneu-li la forma que vulgueu o, si el voleu fer com jo, poseu la massa repartida en dos motlles llargs (de plum-cake). Enceneu el forn a 50º i poseu-hi un pot resistent a l'escalfor amb una mica d'aigua. Poseu els pans al forn perquè reposin i doblin de nou el seu volum.

Quan el pa ja hagi augmentat la seva mida, traieu-lo amb cura de que no baixi i escalfeu el forn a 200º.

Enforneu el pa, estarà cuit en aproximadament 25-30 minuts. Recordeu que cada forn és diferent així que heu d'anar controlant el punt de cocció, els temps poden variar.