dimecres, 18 de desembre del 2013

PA DE CEREALS I LLAVORS

Avui penjo un pa que fa dies que vaig fent, la veritat és que cada dia vaig canviant algun tipus de farina, m'agrada anar provant...queda molt bé i és bo tant amb dolç com amb salat. La recepta original, l'he trobat al llibre "Pa" de Xavier Barriga, tot i que al llibre surt com a barretes i jo l'acostumo a fer de motlle (vaig comprar fa poc un motlle per fer el pa de motlle com cal!)
Per a fer el pa, utilitzo sempre farines ecològiques.

Ingredients:

300gr de farina blanca panificable
100gr de farina integral de blat persa (o d'espelta, o de blat...)
100 gr de farina integral de sègol
8 grams de llevat fresc
350 ml d'aigua
una culleradeta de sal
75 gr de llavors (lli, sèsam, rosella, pipes de gira-sol i de carbassa...)

Elaboració:
Seguint les indicacions d'en Xavier Barriga:
Poseu la farina i la sal en un bol i aneu-hi afegint l'aigua mica en mica mentre removeu la barreja amb la mà. Quan hagueu incorporat tota l'aigua, poseu la massa a sobre de la taula de treball enfarinada i aneu-la pastant fins que adquireixi un aspecte llis ( podeu anar fent descansos de 5 minuts deixant la massa tapada).Afegiu-hi la barreja de llavors i una mica d'aigua.  Quan la massa estigui a punt, poseu-hi el llevat esmicolat i un rajolí petit d'aigua i continueu pastant fins que el llevat s'hagi dissol i la massa quedi llisa de nou i es desenganxi perfectament de la taula de treball.
Jo sovint faig la massa amb la panificadora, poso el programa de l'amassat i incorporo el llevat quan fa estona que va pastant.
Deixeu reposar la massa 30 minuts tapada amb un drap humit o dins de la panificadora.
Doneu forma al pa  si voleu fer-ne barretes o poseu-lo dins del motlle. Deixeu-lo fermentar durant 75 minuts.
Escalfeu el forn a 250ºC amb un pot amb aigua a dins. Enforneu el pa durant 30 minuts aproximadament, baixant la temperatura a 200ºC.
Desemmotlleu el pa i deixeu-lo refredar  sobre una reixa.

4 comentaris:

  1. Sembla molt bo, Àngels! La veritat és que, fins ara, tots els pans i bolleria que he fet del Barriga han quedat súper bé. A veure si m'animo amb un com el teu! Petons

    ResponElimina
  2. té molt bona pinta! moltíssimes gràcies per participar al Memòries. petonets

    ResponElimina
  3. Hola! L'acabo de fer i ha quedat mmmm boníssim! Moltes gràcies per compartir la recepta!! ;-)

    ResponElimina