TRES POSTRES DE MADUIXES AMB NATA...

 BRAÇ DE GITANO

PASTÍS

COCA DE FULL

PA DE TARONJA

Fa uns quants anys, en un restaurant de Figueres, vaig tastar un pa amb gust de taronja. Fa dies que volia intentar fer-ne un i ahir ho vaig fer, tot i que no he aconseguit la textura i el gust que m'esperava, el pa ha quedat força bo...

Ingredients:

300ml d'aigua tèbia
2 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
2 cullerades de pell de taronja confitada
300gr de farina de força
240gr de farina integral d'espelta
1 culleradeta de llevat de forner sec

Elaboració:

Jo he fet aquest pa a la panificadora, amb el programa de pa dolç.

Si el feu a mà, pasteu tots els ingredients fins a fer-ne una bola i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora. Doneu-li la forma que desitgeu i torneu-lo a deixar reposar fins que pugi una mica més. Finalment, poseu-lo al forn (escalfat prèviament a 220º) fins que estigui daurat i, picant el pa, soni buit.

BASTONETS DE PA AMB FARINA D'ESPELTA

Avui us penjo una recepta que vaig provar de fer ahir...ja feia molts dies que em venia de gust de fer-ne i van quedar boníssims!!!

Ingredients:

140 ml d'aigua tèbia
30 gr d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre moreno
125 gr de farina de força
125 gr de farina integral d'espelta
3/4 de sobre de llevat de forner sec
Llavors de rosella, sèsam, herbes de Provença, flor de sal, pipes...

Elaboració:

Barregeu tots els ingredients, podeu fer-ho a mà, dedicant-hi una bona estona, amb les varilles d'amassar (no les de batre) o amb la panificadora (programa d'amassat). Si ho feu amb les varilles o a mà, quan hagueu aconseguit fer una bola llisa, unteu-la amb una mica d'oli i deixeu-la reposar tapada en un lloc càlid durant 1 hora.

Quan estigui la massa reposada, feu-ne  tants trossos com gustos diferents vulgueu fer i feu-ne boles. Jo en vaig fer de sèsam, de llavors de rosella i d'herbes de Provença amb flor de sal. Estireu cada bola diferent (deixeu un gruix de menys d'1 cm), tot posant-hi els ingredients que decidiu. quan estiguin estirades, talleu-ne tires d'una mica menys d'un centímetre, podeu arrodonir-ne els contorns.

Escalfeu el forn a 220º tot posant un recipient amb aigua perquè vagi generant vapor i així els bastonets us quedin més cruixents.

Quan el forn estigui ben calent, enforneu els bastonets i deixeu-los-hi uns 25 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixeu-los refredar a sobre d'una reixa.

COCA DE CREMA

Ingredients:

Per la coca de brioix:
200 ml de llet
50 gr de mantega (cal que estigui a temperatura ambient perquè sigui ben tova)
65 gr de sucre
2 ous batuts
1 pessic de sal
1/2 culleradeta de llavors d'anís
500gr de farina de força
1 sobre de llevat de forner sec

Per la crema:
250 ml de llet
2 rovells d'ou
50 gr de sucre
25 gr de farina

Per decorar:
Ou batut
pinyons o ametlles


Elaboració:

Si feu la massa de la coca a la panificadora, utilitzeu el programa d'amassar i reposar (1'30h. aproximadament). Si la voleu fer a mà, barregeu els ingredients formant un volcà amb la farina i aboqueu-hi la resta d'ingredients a dintre. Barregeu-los bé amb les mans fins que aconseguiu fer-ne una bola llisa, és important dedicar-hi una bona estona. Deixeu reposar la bola en un bol i tapada amb un drap en un lloc càlid (jo la poso al forn a 50º) durant una hora. 

Mentre reposa la massa, podeu fer la crema i deixar-la refredar tapada en un lloc ben fresc. Barregeu una mica de llet amb els rovells i la farina i passeu-ho per la batedora mentre la resta de llet i el sucre s'escalfa en una olla. Quan la llet arrenqui el bull, barregeu tots els ingredients. Deixeu-ho a foc mitjà sense deixar de remenar fins que la crema estigui ben espessa.

Quan la massa ja estigui feta, unteu la superfície on treballareu i les vostres mans amb una mica d'oli perquè no s'hi enganxi. Estireu la massa amb un corró o amb les mans, donant-li la forma a la coca. Poseu la crema en una màniga pastissera i poseu-la sobre de la coca fent el dibuix que més us agradi (jo vaig fer línies creuades). Pinteu la coca amb ou batut i poseu-hi ametlles o pinyons per decorar. Deixeu reposar la coca com a mínim, 30 minuts més en un lloc càlid. Aquesta vegada, jo la vaig deixar reposar ben bé 2 hores i va quedar molt i molt esponjosa...no tingueu pressa per posar-la al forn!

Escalfeu el forn a 220º i poseu-hi la coca. Hi ha de ser uns 15-20 minuts, fins que estigui ben daurada. 

Treieu la coca i deixeu-la refredar a sobre d'una reixa.

CREMA DE CACAU PER UNTAR

Avui us proposo una recepta dolça molt fàcil de fer i que permet que cadascú li doni el seu "toc" personal. Jo vaig decidir fer-ne una versió sense utilitzar cap ingredient d'origen animal, però podeu utilitzar llet de vaca i mantega en lloc de l'oli que jo hi he posat. Us animo a deixar-vos anar una mica, mesurar els ingredients al vostre gust: si us agrada més dolça, poseu-hi més sucre i més llet, si voleu que tingui molt gust de cacau, poseu-hi més xocolata...segur que trobareu el punt que més us agrada!

He fet aquesta crema utilitzant l'accessori "trinxador" de la meva batedora, que és bastant bàsic, segur que quedarà més fina si teniu alguna trituradora més potent. De tota manera, encara que han quedat alguns trossets petits d'avellana, està molt i molt bona!

Ingredients:

•  100 gr avellanes torrades i pelades
• 100 gr xocolata fondant
• 100 gr sucre integral de canya
• 75 gr llet vegetal
• raig d'oli vegetal (jo l'he posat d'oliva)

Elaboració:

Tritureu les avellanes torrades amb el sucre. Us ha de quedar una pasta espessa, semblant a la mantega de cacauet.
Afegiu la llet calenta a la pasta d'avellanes i remeneu-ho bé fins que quedi ben homogeni.

Desfeu la rajola de xocolata a bany maria i, quan estigui desfeta, afegiu-la a la resta de la crema. És molt important que ho remeneu ho molt bé i, mentrestant, hi tireu un bon raig d'oli vegetal fins que la crema tingui la consistència ideal. Podeu anar rectificant els ingredients que calgui (més llet, més cacau, més sucre) abans de deixar-la acabada.

Jo he fet una "versió" clàssica, però penso que, afegint-hi una mica de canyella o de menta o uns trossets de taronja confitada quedaria ben original! Si algú s'atreveix a fer algun invent, ja ens ho dirà!!!

FIDEUÀ DE CEPS

Avui us poso una recepta de dinar de diumenge...fàcil i ràpida de fer però que tindrà molt d'èxit.

Ingredients:

300gr de fideus

30 gr de ceps deshidratats

1 ceba mitjana

1 all

julivert

oli i sal

Elaboració:

Poseu els ceps a hidratar en 600 gr d'aigua calenta ½ hora abans de començar a cuinar.

Fregiu els fideus amb una mica d'oli i, quan estiguin daurats, reserveu-los sobre un colador o un paper de cuina.

Talleu la ceba ben petita i sofregiu-la, quan estigui ben tova, hi podeu afegir l'all trinxat, el julivert i els ceps tallats petits i ben escorreguts. Deixeu-ho a foc baix uns 5 minuts i aneu-ho remenant.

Afegiu l'aigua d'hidratar els ceps i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que els fideus siguin cuits i secs. Saleu-ho al vostre gust.

Si els fideus no us han quedat aixecats, podeu escalfar el forn i posar-los dintre uns 5 minuts.

PIZZA

Ingredients :

Per fer la massa:

• 300ml d'aigua tèbia
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta  de sal
• 1'5 culleradetes de sucre
• 450 gr de farina de força
• 3/4 de sobre de llevat de forner en pols

   Per posar-hi a sobre trieu els ingredients que us vingui més de gust.
Elaboració:

Si teniu panificadora poseu tots els ingredients a la cubeta i trieu el programa d'amassat (1'30 aproximadament). Si l'heu de fer a mà, poseu la farina amb la sal el sucre i el llevat dins d'un bol, feu un forat al mig de la farina i afegiu-hi l'aigua i l'oli. Amasseu-ho molt bé fins que us quedi una bola. Deixeu reposar la bola en un lloc càlid i tapada amb un drap aproximadament durant una hora.

Quan la massa estigui a punt, la posarem a sobre del marbre de la cuina per estirar-la ben fina. Perquè no se us enganxi a les mans ni a la superfície de treball, podeu posar-hi una mica de farina o bé d'oli. L'heu d'estirar perquè quedi molt fina i donar-li la forma que preferiu. Amb aquesta quantitat d'ingredients, podeu fer 3 pizzes com la de la foto.

Mentre acabeu de preparar-la, escalfeu el forn a 220º. 

Ara, heu de posar els ingredients que us vingui de gust. Ahir en vaig fer una de formatge (amb una mica de tomàquet triturat,orenga i3 formatges) i una de ceba(tomàquet, ceba una mica cuita i formatge emmental), que són les que més ens agraden a casa, però hi ha infinitat de combinacions possibles...

Enforneu la pizza i deixeu-la fins que estigui ben daurada i cruixent, aproximadament 15-20 min.