CROISSANTS

Avui deixo una recepta que, tot i no ser difícil, és força llarga de fer. Sempre havia tingut ganes de fer croissants, però em feia mandra posar-m'hi...fins que m'he decidit i els he provat...d'aspecte, no m'han quedat massa macos, però de gust...mmmmm, a casa han triomfat! 

He seguit al peu de la lletra  la recepta del llibre "Brioixeria" d'en Xavier Barriga però la propera vegada crec que ja m'atreviré a fer alguns canvis per fer-los més al meu gust...(sobretot, posar-hi una mica menys de mantega!).

INGREDIENTS:

500 gr de farina de mitja força

10 gr de sal

40 gr de sucre

200 ml d'aigua

50 ml de llet

25 gr de llevat fresc

280 gr de mantega

1 ou per pintar


ELABORACIÓ:

Poseu l'aigua, la llet, la sal, el seucre i la farina en un bol i amasseu-la (amb l'amassadora o a mà). Quan estigui força barrejat, afegiu el llevat ben esmicolat. Una vegada aconseguiu una pasta ferma, llisa i suau, deixeu-la reposar 30 minuts tapada amb un drap humit i a temperatura ambient.

Passats els 30 minuts, estireu-la a sobre del marbre enfarinat i feu-ne una planxa no gaire gruixuda. Poseu-la en una safata i tapeu-la amb film de plàstic. Deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

Mentretant, peseu la mantega que necessitareu i poseu-la entre dos trossos de film de plàstic. Aixafeu-la amb un corró fins que obtingueu una planxa que equivalgui aproximadament a la meitat de la planxa que heu fet amb la massa. Reserveu-la a la nevera.

Una vegada passades les 2 hores, poseu la planxa de mantega al mig de la planxa de massa i tapeu-la amb els costats. Estireu de nou la planxa, heu d'obtenir una altra vegada un rectangle d'aproximadament 20x40 cm. Plegueu el rectangle en 3 trossos (com si pleguéssiu un foli de paper). Deixeu reposar de nou a la nevera durant 30 minuts. Repetiu aquesta operació 3 vegades. Quan ho hagueu fet per tercera vegada, deixeu reposar la planxa a la nevera durant, com a mínim una hora.

Passat el temps de repòs, traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró damunt del marbre enfarinat. Heu d'aconseguir una planxa de 0'5 cm de gruix, més o menys. 

Talleu triangles de 9x26 cm, feu un tall a la base dels triangles i obriu-la una mica, cargoleu el triangle començant per la base fins a formar els croissants. Poseu-los en una safata d'anar al forn i pinteu-los amb ou batut amb un pessic de sal. Deixeu-los fermentar una estona (jo he escalfat el forn a 28º i els hi he deixat a dins) fins que augmentin el seu volum.

Escalfeu el forn a 190º (recordeu-vos de treure els croissants si els teniu a dins!) i torneu a pintar els croissants.

Enforneu-los durant 17 minuts i deixeu-los refredar sobre una reixeta.

Com veieu, necesiteu molt de temps però no és gens difícil, només cal que us organitzeu i aneu recordant els passos a seguir. Val la pena fer aquests croissants casolans, no tenen res a veure amb la brioixeria industrial!

COCA DE POMA AMB PASTA DE FULL

Després d'un descans blogger força llarg, intentaré tornar-m'hi a posar...avui, de nou, amb una recepta molt fàcil de fer i que té un resultat espectacular!

La coca de poma amb pasta de full la podeu fer en un temps rècord i us farà quedar molt bé...

INGREDIENTS:

.Una planxa de pasta de full
.3 o 4 pomes
.Gelatina de poma
. 1/4 de litre aproximadament de crema pastissera (250 ml de llet, 50 gr de sucre, 2 rovells d'ou, 20 gr de farina)
.Una mica de sucre





ELABORACIÓ:

Escalfeu el forn a 200º mentre prepareu la coca.

Prepareu la crema pastissera posant els ingredients en un cassó i bullint-los sense deixar de remenar fins que sigui espessa.

Peleu les pomes i talleu-les a làmines fines.

Estireu la planxa de pasta de full a sobre de la safata del forn i poseu-hi a sobre una capa fina de crema. A continuació, poseu-hi les làmines de poma de manera ordenada, fins que cobriu tota la coca.

Empolseu la coca amb una mica de sucre i enforneu-la. La coca ha de ser al forn aproximadament 20-30 minuts, heu d'anar controlant que quedi daurada, a mi m'agrada una mica torrada.

Mentre la coca és al forn, aneu desfent la gelatina de poma en un cassó a foc baix.

Quan treieu la coca del forn, pinteu-la amb una bona capa de gelatina de poma i deixeu-la refredar.

TRONC DE NADAL DE XOCOLATA

El tronc de Nadal, que també hi ha qui el fa per Cap d'Any, és força fàcil de fer i té molt d'àxit a casa. Ja veieu que aquests dies he aprofitat per anar fent dolços i postres...

INGREDIENTS:

Per la planxa de pa de pessic:

4 ous
75 gr de sucre
75 gr de farina

Per la trufa:

600 ml de nata liquida per muntar
60 gr de cacau pur ecològic en pols
60 gr de sucre

Per la cobertura

200 gr de xocolata de cobertura
1 cullerada de mantega
3 cullerades de nata líquida
encenalls de xocolata

ELABORACIÓ:

Prepareu la planxa de pa de pessic: http://cuinaigaudeix.blogspot.com.es/2012/02/brac-de-gitano-de-crema-i-iema.htm 

Mentre la planxa es refreda, munteu la trufa ràpida. Heu de tenir la nata molt freda, jo la poso una estona abans de muntar-la a dins del congelador. Aneu muntant la nata amb unes varilles, quan sigui mig muntada, afegiu-hi el  cacau i el sucre i acabeu-les de muntar.

Estireu la planxa a sobre del marbre de la cuina i poseu-li a sobre una capa ben gruixuda de trufa. Aneu cargolant amb l'ajuda del paper parafinat que teniu a sota de la massa.

Reserveu el braç a la nevera i aneu preparant la cobertura. En un cassó a bany Maria, desfeu la xocolata amb la mantega i la nata. Quan estigui desfet,  deixeu atemperar una mica.

Per muntar el tronc, talleu-ne una rodanxa i poseu-la damunt. Cobriu tot el tronc amb la cobertura de xocolata. Escampeu-hi per sobre els encenalls de xocolata. Deixeu-ho refredar a la nevera fins a l'hora de servir-lo.

TORRÓ DE IEMA

Una altra barra de torró casolana, el meu preferit, el de iema cremada... Ja us he comentat que està fet amb un motlle poc adient, a més, el cremador tampoc no em va gaire bé, cremo el sucre amb un bufador de gas i crec que necessito una pala...Però bé, tot i les dificultats, el torró ha quedat molt i molt bo. Us animo a provar de fer-lo a casa!

He seguit la recepta que van donar l'any passat al "CREC CREC", la botiga de fruits secs  de Terrassa on vaig a comprar de tant en tant.

 
INGREDIENTS

250 grs d'ametlla en pols
250 grs de sucre
4 cullerades soperes d'aigua
1 cullerada sopera rasa de llet condensada
2 rovells d'ou ecològics
Vainilla en pols
Iema (trobareu la recepta de la iema dins la recepta de les mones de pasqua)



ELABORACIÓ

Poseu l'aigua i el sucre en una cassola, barregeu-ho bé i poseu-los al foc fins que bullin. Retireu la cassola del foc quan comenci a bullir. Afegiu-hi l'ametlla en pols, la llet condensada, els rovells d'ou i a vainilla. Remeneu-ho bé fins que quedi una massa homogènia i escalfeu-ho de nou durant 40-50 segons a foc lent. No deixeu de remenar perquè es podria enganxar.
Treieu la massa del foc i emmotlleu-la. Pressioneu la massa dins del motlle perquè quedi la forma ben feta.
Quan sigui fred, treieu el torró del motlle. Poseu-hi iema en una cara, ensucreu-la i cremeu-la.

TORRÓ DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS

Aquest any m'he decidit, he fet un parell de barres de torró a casa...feia anys que em rondava pel cap però no els havia et mai. La veritat és que no tinc cap estri especial, ni tan sols un motlle adient, però com que no estava segura de fer-los, no me'n havia comprat cap. Finalment, he fet els torrons amb els motlles de plum-cake que tinc a la cuina, però com que veig que són tant bons i estic segura que els tornaré a fer, demanaré els motlles als reis!

INGREDIENTS:

250 grs de xocolata de cobertura

125 grs de nutella

150 grs de fruits secs (panses, nous, pinyons, ametlles, avellanes, festucs...)

ELABORACIÓ:

Desfeu la xocolata desfeta al bany Maria. Quan comenci a estar desfeta, afegiu-hi la nutella i remeneu fins que quedi tota la xocolata desfeta. Treieu-ho del foc i afegiu-hi els fruits secs. Remeneu bé i emmotlleu el torró. Deixeu-lo refredar per tal que quedi sòlid.

COCA DE POMA

Us deixo avui una recepta de coca de poma ideal per a berenar o esmorzar, no dedicareu gaire estona ni grans esforços a fer-la i de ben segur que us agradarà (bé, si us agrada la coca de poma, és clar!). Jo feia molt de temps que no la feia i quan l'havia fet abans, no havia utilitzat la farina integral...queda molt bé amb la farina blanca o la integral, la veritat, trieu vosaltres com us agradi més!

INGREDIENTS:

4 ous ecològics (si són molt grossos, amb 3 en tindreu prou)
 8 cullerades de sucre morè (si el teniu blanc també va bé)
1'5 tasses de llet vegetal (jo l'utilitzo d'arròs i soja, crec que pot quedar molt bé amb la de civada)
1/2 tassa d'oli d'oliva suau
1 poma ratllada
ratlladura de pell de llimona
4 cullerades de farina de blat blanca
8 cullerades de farina integral (blat o espelta)
1 culleradeta de llevat químic en pols (tipus royal)
2 pomes pelades i tallades a làmines per decorar
Sucre morè per empolsar la coca abans d'anar al forn
Gelatina de poma per pintar el pastís

ELABORACIÓ:

Prepareu un motlle per anar al forn untant-lo amb margarina i enfarinant-lo.
Bateu les clares a punt de neu i reserveu-les.

En un altre bol, bateu els rovells amb el sucre fins que estiguin escumosos. Afegiu-hi la llet vegetal, l'oli, la poma ratllada i la ratlladura de llimona. Seguiu batent mentre hi aneu afegint la farina i el llevat mica en mica.

Quan la farina estigui ben incorporada, afegiu les clares i aneu barrejant amb compte perquè no us baixi la barreja.

Aboqueu la barreja al motlle i escalfeu el forn a 180º.

Mentre s'escalfa el forn, talleu les 2 pomes a làmines primes i aneu-les posant sobreposades a sobre de la coca. Quan tingueu la coca a punt, empolseu-la amb sucre morè. Poseu-la al forn durant 40 minuts aproximadament. Si quan la coca ja és cuita no queda daurada per sobre, podeu posar-la a gratinar uns minuts vigilant que no es cremi.

Desfeu la gelatina de poma a foc lent i, quan sigui líquida, pinteu la coca. Deixeu refredar la gelatina i torneu-la a pintar, així us quedarà amb una bona capa de gelatina que us donarà molt bon gust i una presència fantàstica!

PREMIS

Encara no fa un any que vaig "inaugurar" aquest blog i, tot i que he anat aprenent, descobrint, coneixent altres blogs i blogaires, encara segueixo sorprenent-me per històries que no coneixia...Aquest cap de setmana, des dels blogs: http://cocinadeemergencia.blogspot.com i elsfogonsdelavianuri.blogspot.com.es, m'enviaven un premi o reconeixement, el 

Ara m'he de rumiar a qui li vull concedir el premi jo, però com que sóc inexperta em demano una miqueta de temps per buscar els 20 blogs a qui premiar...properament informaré dels blogs que trio!

Moltes gràcies al gatet de cocina de emergencia i a l'hereva de les receptes de l'àvia Nuri!